Sobre a loja

Gastronomia não é sobre fazer pratos complicados ou superproduções na cozinha. Gastronomia de verdade é conseguir enxergar a origem e o verdadeiro valor do alimento, da horta à mesa; é tornar a comida parte do cotidiano; é buscar o bem-estar de uma comunidade por meio da boa alimentação; é criar nas pessoas a vontade de cozinhar para si e para o próximo.

Taxa de Matrícula Fora dos Eixos 2020 Curso Completo

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Taxa de Matrícula Fora dos Eixos 2020 Curso Completo

Código: 956MRR5AD Marca:
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CURSO DE FORMAÇÃO FORA DOS EIXOS ANO 2020

 


 

 

Do curso:

O curso de formação fora dos eixos, é um curso de formação completa e livre em gastronomia, ministrado por professores qualificados e experientes em docência em ensino de gastronomia.

Com foco na prática o curso aborda de forma direta os diversos assuntos da formação em gastronomia com o intuito de capacitar o aluno a desenvolver habilidade e técnicas do mercado gastronômico.

 

Objetivos:

  • Reconhecer ferramentas e utensílios da prática e sua correta aplicação;
  • Vocabulários técnicos;
  • Conhecer matérias primas e suas utilizações;
  • Aprender e aplicar técnicas básicas de manipulação e cocção de alimentos;

 

Os produtos:

  • Hortaliças;
  • Ervas;
  • Especiarias;
  • Vegetais;
  • Carne bovina;
  • Ave;
  • Pescado;
  • Açúcares;
  • Leite e derivados;
  • Ovos;
  • Chocolates;
  • Farinhas;
  • Óleos e azeites;
  • Grãos;
  • Óleos e gorduras;
  • Frutos secos e cristalizados;
  • Fermentos e leveduras.

 

 

 

 

 

 

Técnicas de Elaboração:

  • Cocção de vegetais;
  • Cortes de vegetais;
  • Cocção de massas;
  • Cortes de carne;
  • Pontos de cocção;
  • Trinchado, bridado e cocção de aves;
  • Pescado redondo (limpeza, filetado e cocção);
  • Molhos mães (molhos bases);
  • Molhos derivados;
  • Acompanhamentos;
  • Montagem de pratos;
  • Espessantes;
  • Execução, cocção e armazenamento de produtos de confeitaria;
  • Massas quebradas, amanteigadas, aeradas, laminadas e choux;
  • Espumas de ovos: Merengues e pâte à bombe;
  • Cremes clássicos e derivados
  • Cremes gelados;
  • Geléias;
  • Montagem de tortas e tarteletes;
  • Choux;
  • Chocolate e produtos de chocolateria;
  • Entremets;
  • Sobremesas;
  • Doces brasileiros;
  • Massas lisas;
  • Massas recheadas;
  • Massas enriquecidas;
  • Molhos;
  • Pesagem, mistura, sova, modelagem, cocção e armazenamento de produtos de panificação;
  • Porcentagem do padeiro;
  • Massas fermentadas, laminadas ou semifolhados;
  • Pães sem sova;
  • Pães de longa fermentação;
  • Pães de curta fermentação;
  • Pães recheados;
  • Pães doces.

 

Perfil do Aluno:

  • Iniciantes, amadores, amantes da gastronomia que queiram aprender ou desenvolver suas habilidades.

Metodologia didática:

  • Demonstrativa e prática.

 

Informações Gerais:

  • Quantidade de aulas totais: 56 (cinquenta e seis aulas);
  • Quantidade de horas totais de aula: 168 (cento e sessenta e oito horas);
  • Quantidade de horas de estágio não obrigatório: 100(cem) horas;
  • Quantidade de alunos: 12 (doze);
  • Duração do curso: 1 ano;
  • Duração da aula: 3 horas;
  • Pré-requisito: Não existe;

Planos de Pagamento:

  • Taxa de matrícula R$ 290,00(duzentos e noventa reais).
  • Para fechamentos até dezembro de 2019, (10 parcelas de R$ 745,00).
  • Para fechamentos até janeiro de 2020, (10 parcelas de R$ 790,00).
  • Para fechamentos até fevereiro de 2020, (10 parcelas de R$ 840,00).
  • Para fechamentos até inicio das aulas de 2020, (10 parcelas de R$ 890,00).
  • Taxa de matrícula no site, depósito bancário ou boleto.
  • Mensalidade apenas após o início das aulas de 2020.
  • Pagamento do curso completo a vista: 5% de desconto, por depósito bancário ou boleto.

Material e benefícios incluso para todos os alunos:

  • Uniforme: Dolmã, avental, pano de mão e chapéu (ou similar).
  • Receitas.
  • Manual.
  • Ingredientes para utilizar nas aulas.
  • Utensílios para utilizar nas aulas.
  • 1 convidado para o projeto de encerramento “De Prato em Prato”.
  • 20% de desconto para todos os cursos que acontecem no Estúdio.
  • Bolsa para armazenar facas.
  • 1 faca de chef da marca (3 Clavetes) de 8”ou similar.
  • Aula demo inaugural de curso.
  • Participação no Projeto – Cozinha em Movimento.
  • Aulas Extras: Cozinha Fria/ Bebidas e Harmonizações/ História da Alimentação/ Higiene e Manipulação/ Horta/ Sustentabilidade.
  • Visita Técnica: Restaurante/ Produtor.

 

 

Datas das aulas 1º semestre:
Turma “A” Vespertino(Segundas e Quartas), das 14h00 às 17h00h.

Início dia: 09/03/2020.

11/3, 16/3, 18/3, 23/3, 25/3, 30/3.

1,4, 6/4, 8/4, 13/4, 15/4, 27/4, 29/4.

4/5, 6/5, 11/5, 13/5, 18/5, 20/5, 25/5, 27/5.

1/6, 3/6, 8/6, 10/6, 15/6, 17/6 e 20/6.

 

 Turma “B” Noturno (Terças e Quintas), das 19h00 às 22h00.

Início dia: 10/03/2020.

12/3, 17/3, 19/3, 24/3, 26/3, 31/3.

2/4, 7/4, 9/4, 14/4, 16/4, 23/4, 28/4, 30/4.

5/5, 7/5, 12/5, 14/5, 19/5, 21/5, 26/5, 28/5.

2/6, 4/6, 9/6, 16/6, 18/6, 23/6 e 27/6.

 

Datas das aulas 2º semestre:
Turma “A” Vespertino(Segundas e Quartas), das 14h00 às 17h00h.

Início dia: 03/08/2020.

5/8, 10/8, 12/8, 17/8, 19/3, 24/8, 26/8, 31/8.

2/9, 14/9, 16/9, 21/9, 23/9, 28/9, 30/9.

5/10, 7/10, 19/10, 21/10, 26/10, 28/10.

9/11, 11/11, 16/11, 18/11, 23/11, 25/11 e 28/11.

 

 Turma “B” Noturno (Terças e Quintas), das 19h00 às 22h00.

Início dia: 4/8/2020.

6/8, 11/8, 13/8, 18/8, 20/8, 25/8, 27/8.

1/9, 3/9, 15/9, 17/9, 22/9, 24/9, 29/9.

1/10, 6/10, 8/10, 20/10, 22/10, 27/10, 29/10.

10/11, 12/11, 17/11, 19/11, 24/11, 26/11 e 29/11.

 

 

 

PROGRAMA DO CURSO

COZINHA BÁSICA 1º Semestre

Aula 1:

  • Início na cozinha;
  • Apresentação da metodologia de ensino;
  • Utensílios, equipamentos e ferramentas básicas;
  • Fichas de acompanhamento;
  • Apresentação geral;

Aula 2:

  • Caldo de vegetais;
  • Cortes de vegetais;
  • Aplicação em receita;

Aula 3:

  • Vegetais;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;
  • Aplicação em receita;

Aula 4:

  • Vegetais;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;
  • Aplicação em receita;

 

Aula 5:

  • Fundo bovino;
  • Carne bovina;
  • Limpeza de carne bovina;
  • Pontos de cocção;
  • Cortes de carne;
  • Bridado;

Aula 6:

  • Cortes de carne;
  • Pontos de cocção;
  • Bridado;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;

Aula 7:

  • Recheio;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;

Aula 8:

  • Lardear/bardear;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;

Aula 9:

  • Bridado de ave;
  • Cocção;
  • Fundo;
  • Limpeza de ave;
  • Trinchado;

Aula 10:

  • Cocção;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;

Aula 11:

  • Desossa de ave;
  • Cocção;
  • Molho mãe;
  • Molho derivado;

Aula 12:

  • Cortes de pescado redondo;
  • Cocção;
  • Molho mãe;
  • Fumet;

Aula 13:

  • Cortes de pescado;
  • Frutos do mar;
  • Fundo;
  • Cocção;

Aula 14:

  • Apresentação criativa.

 

CONFEITARIA BÁSICA 1º Semestre

 

Aula 1:

  • Apresentação geral;
  • Apresentação da metodologia de ensino;
  • Utensílios, equipamentos e ferramentas básicas;
  • Embasamento teórico sobre os assuntos que serão abordados e principais matérias primas: açucares, ovos, gorduras, farinhas...
    Análise sensorial de alimentos: tipos de açúcares, castanhas e farinhas

Aula 2:

  • Massas quebradas;
  • Aplicação em receita.

Aula 3:

  • Cremes clássicos;
  • Merengue;
  • Aplicação em receita.

Aula 4:

  • Massas amanteigadas;
  • Aplicação em receita.

Aula 5:

  • Massas aeradas;
  • Aplicação em receita.

Aula 6:

  • Massa aeradas;
  • Aplicação em receita.

Aula 7:

  • Massa choux;
  • Aplicação em receita.

Aula 8:

  • Massas laminadas;
  • Aplicação em receita.

Aula 9:

  • Técnica de macarons.

 

Aula 10:

  • Chocolate;
  • Aplicação em receita.

Aula 11:

  • Doces brasileiros.

Aula 12:

  • Técnica do pudim;
  • Aplicação em receitas.

Aula 13:

  • Mousses e bavaroises;
  • Aplicação em receita.

Aula 14:

  • Apresentação criativa.

 

COZINHAS DO MUNDO 2º semestre
 

Aula 1:

  • Cozinha brasileira região sul;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 2:

  • Cozinha brasileira região norte;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 3:

  • Cozinha brasileira região sudeste;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 4:

  • Cozinha brasileira nordeste;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 5:

  • Cozinha brasileira centro oeste;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 6:

  • Cozinha Argentina;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 7:

  • Cozinha Chile;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 8:

  • Cozinha Peru;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 9:

  • Cozinha américa do norte;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 10:

  • Cozinha Espanha;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 11:

  • Cozinha Indiana;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 12:

  • Cozinha China;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 13:

  • Cozinha Japão;
  • Cocção;
  • Utensílios;

Aula 14:

  • Apresentação criativa.

 

 

PANIFICAÇÃO 2º semestre

 

Aula 1:

  • Apresentação da metodologia da aula;
  • Utensílios, equipamentos e ferramentas básicas;
  • Análise sensorial de ingredientes básicos para panificação.

Aula 2:

  • Técnica para execução de pão simples com fermentação curta;
  • Aplicação em receita.

Aula 3:

  • Técnica para execução de pão enriquecido com fermentação curta.
  • Aplicação em receita.

Aula 4:

  • Pães com farinhas e grãos integrais;

 

Aula 5:

  • Pães com enriquecedores líquidos;

Aula 6:

  • Técnica para execução de pães enriquecidos com tubérculos e/ou raízes;
  • Aplicação em receitas.

Aula 7:

  • Pães enriquecidos com farinhas de grãos variados.

Aula 8:

  • Técnica para execução de massas fermentadas para pizzas.

Aula 9:

  • Técnica para execução de massas doces;
  • Aplicação em receitas.

Aula 10:

  • Técnica para execução de pão enriquecido com longa fermentação;
  • Aplicação em receita.

Aula 11:

  • Técnica para execução de massa fermentada laminada;
  • Aplicação em receita.

Aula 12:

  • Técnica para execução de pão enriquecido com frutos secos e cristalizados;
  • Aplicação em receitas.

Aula 13:

  • Técnica para execução de pão enriquecido com frutos secos e cristalizados;
  • Aplicação em receitas.

Aula 14:

  • Apresentação criativa.

 

* Em alguns casos pode ser que haja necessidade de reposição de aula.

 

Ao contratar o curso concordo com os Termos abaixo:

CONTRATADA: HENRIQUE SALSANO, microempreendedor individual inscrito no CNPJ sob o nº 24.511.314/0001- 17, portador da Célula de Identidade nº 1.083.118 SSP/DF, inscrito no CPF sob o nº 53942663104, com endereço profissional em CLN 304 Bloco B loja 72 Subsolo, Asa Norte, Brasília/DF, CEP 70.736-520.

Pelo presente Instrumento Particular as partes nomeadas e qualificadas, respectivamente denominadas CONTRATADA e CONTRATANTE, têm entre si justa e acertada a PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS ESPECIALIZADOS mediante as seguintes cláusulas e condições que mutuamente se outorgam e aceitam:

 

DO OBJETO CLÁUSULA PRIMEIRA. Constitui objeto do presente instrumento, a contratação da parte acima qualificada, através de seus profissionais, para prestação dos serviços gastronômicos especializados constantes no Programa do Curso, parte integrante e indissociável do presente Contrato.

 

DA EXECUÇÃO CLÁUSULA SEGUNDA. A execução do presente Contrato dar-se-á: (i) em estrita consonância às especificações aprovadas pelas partes; (ii) sob orientação e supervisão de Professor-Instrutor; e (iii) nas datas e horários constantes no Programa do Curso. Parágrafo único. Não é permitido fazer-se acompanhar de crianças ou terceiros durante a realização da aula, salvo autorização expressa e prévia do Professor-Instrutor.

 

DAS OBRIGAÇÕES DAS PARTES CLÁUSULA TERCEIRA. São obrigações da CONTRATADA, além de outras previstas neste instrumento: I) Oferecer todo o equipamento, material, utensílios, insumos e infraestrutura necessários para a realização da aula; II) Executar os serviços contratados com esmero e perfeição, atendidas todas as condições e especificações estabelecidas.

 

CLÁUSULA QUARTA. São obrigações da CONTRATANTE, além de outras previstas neste instrumento: I) Efetuar o pagamento relativo à prestação do serviço, nas condições previstas neste Contrato; II) Seguir fielmente as instruções, orientações e recomendações do Professor Instrutor; II) Abster-se de praticar qualquer ato capaz de prejudicar, de qualquer modo, o bom andamento do evento e/ou a execução deste Contrato.

 

CLÁUSULA QUINTA. Ambas as partes obrigam-se a cumprir os requisitos de higiene e de saúde estabelecidos pela legislação nacional vigente, em especial aquelas aplicáveis aos manipuladores de alimentos previstas na Resolução-RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a qual prevê, entre outras, as seguintes obrigações: I) Lavar cuidadosamente as mãos, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário; II) Não fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades; III) Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba; IV) Manter as unhas curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e maquiagem.

 

DA CESSÃO E DO DIREITO DE USO DE IMAGENS CLÁUSULA SEXTA. A CONTRATANTE concorda plenamente que, durante a realização do evento, poderão ser produzidas fotos do evento para uso da CONTRATADA, visando à divulgação dos resultados em mídias espontâneas, ficando estas por direito cedidas à CONTRATADA, isentas de quaisquer ônus posteriores a serem cobrados pela CONTRATANTE, pactuando-se, assim, sua cessão de uso e divulgação de imagens do evento.

 

CLÁUSULA SÉTIMA. O presente instrumento contratual não importa em qualquer cessão de direitos de imagem ou de voz da CONTRATADA em favor CONTRATANTE.

 

DO PREÇO E DO PAGAMENTO CLÁUSULA OITAVA. Pela execução integral do objeto deste Contrato, a CONTRATANTE pagará à CONTRATADA o valor total e global descrito no Programa do Curso, preferencialmente por meio de depósito bancário no Banco Santander, Agência 2269, Conta Corrente 13001058-1, sob o CNPJ nº 245113140001- 17 ou através do website “henriquesalsano.com.br”. Parágrafo único. O não comparecimento do CONTRATANTE no curso acarretará na retenção da totalidade dos valores pagos, em razão das compras de ingredientes perecíveis para a elaboração da aula e da inutilização da vaga já reservada para o participante.

 

DO FORO CLÁUSULA NONA. Fica eleito o Foro da Circunscrição Judiciária Especial de Brasília/DF, com renúncia a qualquer outro, por mais privilegiado que seja, para dirimir todos e quaisquer litígios decorrentes deste instrumento, inclusive quanto à sua validade, existência ou eficácia, arcando a parte faltosa com o pagamento das custas e honorários de advogado da parte inocente.

 

 

 

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